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“乡下丫头”——涞源豆腐
来源:燕赵晚报 编辑者:马啸宇 浏览:3315 次 发布:2013-9-17 15:20:00

  离开涞源已经很多年了。最难忘的人是那里的亲人,最难忘的菜肴是那里的豆腐。


  做涞源豆腐一般选用粒大饱满的黄豆或者黑豆。先在磨坊把豆子破开用清水泡好,再磨成碎块,加开水均拌成牛奶状。用一口大锅烧水,上置一木板,木板上抖开一个透水性良好的袋子,把碎豆子连汤舀入,扎口轻揉,把里边的“牛奶”挤进下边的锅里烧开,就可以点豆腐了。涞源点豆腐用的东西既不是卤水,也不是石膏,而是酸浆,这是与别处的豆腐做法最主要的区别,是典型的涞源特色。点时要用小勺一勺勺点,边点边用筷子搅拌成云絮状、块状。把豆腐模子放好,把锅里的半成品舀进里边,搅拌好用木板压实,控干里面的水分。半个多小时后,洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。


  涞源豆腐的吃法很多,最常见的有“刨豆腐”,就是把一整块豆腐放在碗里,用筷子直接搅烂,加盐,加香油,味精,韭菜花等调料,就米饭馒头,或者喝点小酒,这是典型的乡野吃法,上不了大席面,但是吃得随意,解气,享受,过瘾。再就是小葱拌豆腐,我一直认为“小葱拌豆腐,一清二白”这句歇后语就是为涞源豆腐创作的。难道不是吗?你看那白如玉,绿如翠的色泽,滑溜的口感,怕是山珍海味也未必赶得上!最近几年,人们追求回归自然,在吃法上又推出了“出锅豆腐”,就是用刚出锅的鲜豆腐直接蘸各种小料吃,这种吃法自然、本真,鲜美。


  涞源豆腐和别地的豆腐相比,在外貌上也不是很特别,但只要你吃了一次,就会为之倾倒,大有“除却巫山不是云”的感慨。它虽然像一个清秀略带野味的乡下丫头,却会让“三千粉黛无颜色”。

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